Os alimentos preparados, também conhecidos como alimentos prontos para preparo, referem-se aos produtos agrícolas, pecuários e aquáticos como matérias-primas, que são devidamente acondicionados e embalados, e armazenados em congelados (-18 grau ), refrigerados (abaixo de 7 grau ) ou atmosfera controlada, etc. Tratar produtos que podem ser armazenados e vendidos à temperatura ambiente e podem ser consumidos diretamente ou após simples processamento ou tratamento térmico antes do consumo.
Os alimentos preparados são essencialmente um tipo de comida de conveniência, que possui as características de conveniência, rapidez, flores deliciosas, nutrição e segurança. Por seu alto valor agregado e demanda por sabor localizado, é reconhecido como um dos produtos com potencial de desenvolvimento na indústria alimentícia nacional. Com a inovação da tecnologia de processo, a melhoria do sistema de circulação da cadeia de frio, a atualização dos materiais de embalagem e o desenvolvimento de equipamentos de descongelamento de alta eficiência, o novo tipo de alimento preparado tem uma perspectiva de mercado infinitamente ampla. O alimento acondicionado frito tem as vantagens de sabor único, condicionamento simples e comestível, pode ser armazenado em temperatura ambiente, etc., e pode ser aceito pela maioria dos consumidores. Na vida acelerada de hoje, embora as pessoas tenham opiniões divergentes sobre isso, não há dúvida sobre isso. Os temperos fritos a granel representativos, como macarrão instantâneo frito, batatas fritas e batatas fritas de frutas e legumes, tornaram-se indispensáveis para as pessoas. Comida.
A tecnologia de fritura pode ser dividida em três categorias: fritura atmosférica, fritura com pressão reduzida e fritura com alta pressão.
A pressão na caldeira de óleo para fritar sob pressão normal é a mesma que a pressão atmosférica ambiente e geralmente está aberta. Portanto, a fritura atmosférica é mais adequada para fritar alimentos de grãos. Como a desidratação de bolos fritos, pão frito, macarrão instantâneo frito, etc.
Fritura a baixa pressão, também conhecida comomáquina de fritar a vácuo, é um processo no qual os alimentos são fritos, desidratados e secos em óleo comestível para evaporar totalmente a umidade das matérias-primas. A temperatura de fritura na chaleira de fritura é geralmente abaixo de 100 graus e o grau de vácuo é de 92 ~ 98,7 kPa. O método pode manter o produto em boa cor, forma e crocância, e o grau de deterioração do produto e do óleo será correspondentemente reduzido devido ao ambiente de baixo oxigênio, e a perda de nutrientes será menor.
A fritura de alta pressão é um método de fritura em que a pressão na fritadeira é maior que a pressão normal. A fritura em alta pressão pode resolver o problema de afetar a qualidade dos alimentos devido à fritura de longa data. Esse método possui alta temperatura, menor perda de umidade e óleo por volatilização, e o produto fica crocante por fora e macio por dentro. É mais adequado para fritar produtos de carne, como pernas de frango frito, bife frito etc.
Existem diferenças significativas entre o aquecimento por micro-ondas e o aquecimento tradicional, principalmente devido à diferença na forma de aquecimento e na velocidade de aquecimento, resultando em distribuição diferente da energia térmica e da umidade dos alimentos, afetando assim a qualidade inerente dos alimentos. O aquecimento tradicional precisa aquecer o ambiente e o meio de aquecimento, e leva mais tempo para atingir a temperatura de aquecimento necessária, enquanto o aquecimento por micro-ondas pode absorver diretamente as micro-ondas e aquecer os alimentos imediatamente. O aquecimento de alimentos por micro-ondas ocorre através das mudanças periódicas alternadas dos campos elétrico e magnético das micro-ondas, de modo que as moléculas dipolo (como água, proteína, etc.) fricção, colisão, vibração, extrusão, etc. A ação do forno gera energia térmica, de modo que o alimento é aquecido, a velocidade de aquecimento é rápida, o tempo é curto e o produto obtido é de alta qualidade. A combinação de micro-ondas e fritura a vácuo pode não apenas desidratar rapidamente em um curto período de tempo, mas também manter a qualidade dos produtos sob condições de pressão negativa, de modo a realizar uma fritura eficiente de micro-ondas de alimentos preparados.
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