A China é o maior produtor e consumidor de carne suína do' Atualmente, o consumo de carne suína pelos residentes chineses é responsável por mais de 60% de todo o consumo de carne. Com a produção de uma grande quantidade de carne de porco, também é produzida uma grande quantidade de pele de porco. Exceto por parte dele usado no curtimento industrial, a maior parte não pode ser bem utilizada, resultando em um desperdício de uma grande quantidade de recursos proteicos de pele de porco de alta qualidade. Com o rápido desenvolvimento da tecnologia de processamento de alimentos, as pessoas gradualmente têm um conhecimento mais profundo da pele de porco e também desenvolveram muitas maneiras de desenvolver e utilizar a pele de porco, o que aumentou seus benefícios econômicos.
A pele de porco é composta principalmente de água, proteína, uma pequena quantidade de gordura e minerais. Entre eles, o teor de umidade é de cerca de 65%, o teor de gordura é de 2%, o teor de minerais é de 0,5% e a proteína é de 33%. A proteína da pele de porco é principalmente o colágeno, com um peso molecular de cerca de 300.000 Daltons. O colágeno é responsável por 98% da matéria seca da derme. O colágeno de pele de porco contém 18 tipos de aminoácidos, que têm alto valor nutricional e podem melhorar a elasticidade da pele. , Reduz as rugas, desempenha um papel anti-envelhecimento e cosmético, a pele de porco é rica em proteínas e com baixo teor de gordura e contém certas matérias-primas para alimentos para a saúde. A seguir, é apresentada uma breve introdução a vários alimentos feitos a partir de pele de porco.
Um, o método de processamento da pele da barriga
A barriga da pele (também conhecida como pele de porco seca) é uma iguaria tradicional na China. Tem cor branco-amarelada, textura nítida, forma uniforme dos poros, forma de bloco vazio e sabor delicioso. É adequado para métodos de cozimento, como misturar, assar, grelhar e fazer sopa. A barriga da pele contém proteínas e aminoácidos necessários para o corpo humano, os carboidratos são mais de 4 vezes maiores do que a carne de porco, mas o teor de gordura é apenas 1/2 da carne de porco, a barriga da pele também contém muitos oligoelementos, pode promover o metabolismo, nutrir o rosto e hidratar .
1, fluxo de processo
As matérias-primas são lavadas, a gordura é cortada, o plástico é cortado, o ar é seco, a graxa é removida, o óleo quente é devolvido ao macio, o óleo é explodido, o óleo é resfriado, o peso é embalado, e o pacote é vendido.
2. Métodos de processamento e requisitos de operação
(1) Limpeza de matérias-primas
Colete os pequenos pedaços de pele fina de porco e da virilha após o abate e o processamento e outra pele de porco não vendável, lave-os com água morna, repare a sujeira, os mamilos, remova as impurezas e os pêlos radiculares e siga o método de arrancar as raízes. não usar uma faca para raspar Um método conveniente de cabelo, para evitar deixar a raiz do cabelo na pele da carne e afetar a qualidade do produto acabado.
(2) Sem gordura
Repare a gordura restante na superfície da pele com uma faca; é necessário que não fique nenhum vestígio de gordura, de modo a não afetar o grau de explosão de óleo&GG.
(3) Corte e modelagem
A pele de porco limpa e desengordurada é cortada e modelada; o tamanho do bloco de corte está entre 5 e 10 centímetros quadrados; não deve exceder 10 centímetros quadrados, caso contrário, o empacotamento será difícil depois que o óleo estourar e subir; menos de 5 centímetros quadrados Os couros naturais também podem ser processados sem cortar em pequenos pedaços e remodelar; caso contrário, é fácil causar fragmentos após a embalagem, o transporte e as vendas. De acordo com a demanda do mercado, a pele de porco também pode ser triturada e cortada em cubos para atender às necessidades de diferentes grupos de consumidores.
(4) Seco
Coloque uma fina camada de pele de porco remodelada em uma placa de bambu em um espaço livre ocioso; Seque a pele do porco usando o método natural de secagem da luz solar por cerca de 7 a 10 dias.
(5) Desengordurar
Após 7 a 10 dias de secagem, uma grande quantidade de poeira cairá sobre a pele seca e muito óleo transbordará da pele seca e, em seguida, será misturada à poeira para formar uma mancha de óleo empoeirada aderida à pele seca. Portanto, é necessário remover as manchas de óleo no pós-processamento para explodir o óleo; se você não remover as manchas de óleo grudadas na pele de porco, não poderá fazer a barriga da pele. Método de remoção: Mergulhe a pele de porco em água alcalina morna, use uma escova para limpar o óleo e depois enxágüe com água morna para drenar a água.
(6) Aquecer o óleo e amolecer
Antes que o óleo exploda, a pele do porco precisa ser amolecida em óleo quente, que é a chave para saber se o cabelo pode subir. A temperatura do óleo deve ser controlada em cerca de 40 ~ 50 ℃, quanto maior a temperatura também afetará o grau de crescimento do cabelo. Se está de volta ao padrão ou não depende de quão macia é a pele. Esse padrão operacional não pode ser definido com precisão e clareza no texto, apenas a prática leva à perfeição durante o processamento, e a experiência final de produção e processamento é a principal.
(7) explosão de óleo
Após o amolecimento, a pele oleosa deve ser mantida macia e não endurecida. Depois que a temperatura do óleo na panela é elevada para 80 ° C, a pele da carne pode ser colocada na bandeja de óleo e aquecida enquanto gira; a temperatura do óleo atinge 120 ° C. Pode subir bem. A temperatura do óleo deve ser bem controlada durante o crescimento do cabelo e não deve ser muito alta. A chave é manter o grau sensorial de estar desfocado, nem velho nem amarelo, e o padrão de crescimento total do cabelo.
(8) Resfriamento do dreno de óleo
A barriga da pele após o crescimento total do cabelo, após removê-lo da bandeja de óleo quente, deve controlar a gordura e resfriá-la à temperatura ambiente antes de embalar. Não embale sem controlar a graxa e reduzir a temperatura, caso contrário afetará tanto a embalagem quanto a qualidade do produto.
(9) Pesagem e embalagem
Embale separadamente 250 g / saco e 500 g / saco, anexe os rótulos dos alimentos, marque a data de produção, o peso de cada saco é preciso e a quantidade de cada caixa é precisa; a rotulagem de sacos e caixas de alimentos para embalagem interna e externa é consistente.
(10) Vendas
Hotéis, restaurantes, hotéis, todos os tipos de restaurantes de panela quente, vendem bem o ano todo; o consumo das famílias no inverno, especialmente durante o Festival da Primavera, geralmente causa o fenômeno de falta de estoque nos shopping centers.
Em segundo lugar, o método de processamento de pele de porco em conserva
A pele de porco em conserva é um petisco recém-desenvolvido nos últimos anos. Possui características de boca refrescante e crocante. Faz pleno uso do valor nutritivo e do efeito de beleza da pele de porco e é muito popular entre os consumidores.
1, fluxo de processo
Pré-tratamento da matéria-prima, depilação, corte, modelagem, tratamento com protease, imersão em caldo de fermentação, pesagem, embalagem, irradiação, esterilização e embalagem.
2. Métodos de processamento e pontos de operação
(1) O pré-tratamento da matéria-prima usa a pele de porco saudável e fresca que passou na inspeção veterinária como matéria-prima, repara a gordura restante na superfície da pele da carne com uma faca; Limpe a pele de porco e despeje na panela para cozinhar, ferva depois que a água ferver 3 ~ 5min para iniciar a panela, a pele de porco depois que a panela é colocada em água fria para esfriar até a temperatura ambiente.
(2) Após chamuscar e remover as impurezas da pele suína resfriada, corte a pele suína de acordo com o tamanho da matéria-prima. Cada pedaço de pele de porco é dividido em um comprimento de 5-8 cm e uma largura de 0,5-0,8 cm.
(3) Trate a pele de porco cortada com papaína a 1% por 30 minutos e cozinhe até que a pele esteja cozida. Após resfriar a panela, coloque-a em um recipiente esterilizado.
(4) Configuração do líquido de fermentação biológica Pesar uma certa quantidade de água purificada, adicionar 3% a 5% de sal de mesa, 2% a 3% de açúcar granulado branco, 1% a 2% de glicose, 0,1% a 0,3% de pimenta , 0,7% a 0,9% de alho, 0,3% a 0,5% de anis estrelado, 1% a 2% de gengibre, 4% a 6% de pimentão selvagem, fervidos juntos por 25 a 30 minutos e resfriados a menos de 15 ℃, adicione a fermentação total caldo 5% a 8% de suco de tomate, inocule Lactobacillus plantarum e Pediococcus beerus de acordo com a quantidade total de caldo de fermentação de 8% a 10%, a proporção bacteriana de Lactobacillus plantarum e Pediococcus beerus é de 1: 1, selada e a temperatura é controlada a cerca de 35 ℃ Fermentação até um valor de pH de 3,5 ~ 4,5 em caldo de fermentação.
(5) Fermentação da pele suína Adicione a pele suína dividida e pré-cozida e o caldo de fermentação ao recipiente esterilizado na proporção de 1: 1,2, mantenha a pele suína submersa abaixo do nível do líquido, cubra o recipiente e retire o ar para selar o fermentação, fermentação no ambiente de 15 ~ 20 ℃ por 12 ~ 18h, após a embalagem do produto, irradiação e esterilização em produtos acabados.
Três, o método de processamento de pele de porco tufada
A pele de porco tufada é um alimento tufado com pele de porco. É crocante e crocante, com uma atraente cor dourada. Depois de soprar, o volume da pele de porco pode ser aumentado em mais de dez vezes do que o original. Como um lanche popular, tem sido bem recebido. Os consumidores em casa e no exterior adoram.
1, fluxo de processo
Limpeza de matéria-prima, aparamento, remoção de gordura, fervura, secagem, fritura, sopro, desengorduramento centrífugo, ajuste de fragrância, pesagem e embalagem.
2. Métodos de processamento e pontos de operação
(1) Limpeza de matérias-primas
Recolher os pequenos pedaços de pele fina de porco e pele da virilha após o abate e processamento, e outras peles de porco invendáveis, e lave-as com água morna.
(2) Aparar
Repare a sujeira e os mamilos na pele de porco, remova as impurezas e remova os pelos da raiz e use o método de remover as raízes tanto quanto possível. Não use um método conveniente de barbear com uma faca para evitar deixar as raízes do cabelo na pele e afetar a qualidade do produto acabado.
(3) Livre de gordura
Repare a gordura restante na superfície da pele com uma faca; remova a gordura sob a pele do porco, tanto quanto possível.
(4) fervido
Coloque a pele de porco aparada em solução fervente de bicarbonato de sódio e cozinhe por 30min, mexendo sempre durante o cozimento.
(5) secagem
É seco em forno elétrico a 60 ℃ por 8h, podendo ser colocado em uma camada fina em placas de bambu. As peles de porco são secas pelo método de secagem natural e o tempo de secagem é de cerca de 7 a 10 dias.
(6) Sopro frito
Ao fritar, preste atenção para mergulhar toda a pele de porco no óleo, controle a temperatura do óleo a cerca de 200 ℃, o tempo de fritura é de 55 a 65 anos, a pele de porco é totalmente expandida e a superfície é de favo de mel.
(7) Perfumaria
As peles de porco fritas são resfriadas rapidamente a 30 ～ 40 ℃. De acordo com o gosto dos consumidores, com diferentes temperos, eles são transformados em embalagens pequenas, que são infladas com a pele de porco expandida;
Quatro, o método de processamento de geléia de pele de porco
A geleia de pele de porco é um tipo de alimento saudável e de beleza de alta qualidade e baixo custo, com amplas perspectivas de desenvolvimento de mercado. Especialmente preferido pelas consumidoras, ele pode combinar métodos de produção tradicionais para desenvolver diferentes sabores e aumentar os nutrientes, incluindo ingredientes funcionais como flavonóides ou a adição de ingredientes de códons como Codonopsis pilosula e Angelica sinensis para melhorar a função de saúde dos produtos.
1, fluxo de processo
Seleção de matéria-prima, corte, desengorduramento, limpeza, branqueamento, neutralização, lavagem, fervura, filtragem, refrigeração, moldagem, pesagem, embalagem e produtos acabados.
2. Métodos de processamento e pontos de operação
(1) seleção de matérias-primas
Selecione peles de porco frescas e saudáveis que tenham passado na inspeção veterinária como matéria-prima.
(2) Aparar
Primeiro enxágue a pele de porco com água quente para descontaminar, raspe a raiz do cabelo, raspe a gordura subcutânea com uma faca e depois corte em pedaços de tamanho apropriado.
(3) desengorduramento
Coloque a pele de porco no recipiente, adicione 1% de lixívia comestível para molhar a pele de porco, mergulhe a temperatura a 80 ℃, faça a epiderme amolecer e inchar, e o colágeno da derme se expandirá completamente.
(4) Branqueamento
Coloque a pele de porco em um recipiente, mergulhe em uma solução de peróxido de hidrogênio 0,5% a 50 ° C por 15 minutos e continue mexendo até que a pele fique branca, a mão fique lisa e sem odor.
(5) Neutralização e limpeza
Adicione 1% de água quente de vinagre para esfregar, neutralize o peróxido de hidrogênio residual e depois enxágüe com água mais duas vezes para garantir a qualidade higiênica da amostra.
(6) Cozinhar
A pele do porco é fervida após ser desengordurada e branqueada, ou seja, fervida, usando uma proporção de 1: 3 de material para água e fervida por 3 horas.
(7) Moldagem por filtração e refrigeração
Use uma peneira para filtrar a sopa de carne no recipiente, sele-a bem e, depois de esfriar, coloque-a na geladeira para refrigerá-la e retire-a ao comer.
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